С момента запуска моего блога мне посчастливилось познакомиться и пообщаться с немалым количеством рестораторов. Их истории уникальны, а опыт максимально разнообразный. За время работы в ресторанном бизнесе они усвоили много уроков, выработали свой стиль управления и привычки. В статье «5 оттенков великого ресторатора» я уже писала о характеристиках успешного ресторатора. Но сегодня мы поговорим о фак-апах - привычках, которые мешают владельцам ресторанного бизнеса успешно управлять их заведением. 

Как корабль тонет с плохим капитаном, так и собственник ресторана может свести свой бизнес на нет. А именно он играет ключевую роль в управлении. Разумеется, это бизнес, и все владельцы заинтересованы в финансовых показателях, часто забывая о сотрудниках. Ниже в статье я выделила 5 плохих привычек ресторатора в работе с командой, которые следует избегать. 

Вспыльчивость

Ваш персонал всегда будет бить тарелки, опаздывать на смены, некорректно вносить заказ в кассовый аппарат или же случайно забудет положить в блюдо какой-то ингредиент.

Не вспыливайте каждый раз, когда кто-то из вашей команды допускает такие ошибки. Мы все люди и человеческий фактор имеет место быть. Криком и вздорами вы испортите человеку настроение до конца смены, а о его продуктивной работе можно забыть.  Ошибки – это ваша зона развития как ресторатора и его как сотрудника. Задача владельца – не унизить, а помочь избежать ошибок их в будущем.  

Дискоммуникация

Ресторатору как менеджеру важно понимать, что его видение не всегда совпадает с видением подчиненных, и наоборот. Каждый раз во время коммуникации со своим персоналом старайтесь ставить себя на их место. Одни и те же вещи вы можете воспринимать по-разному, каждый со своей колокольни.  

Кто-то из ваших сотрудников всегда руководствуется интуицией, уверен в себе и с первого раза улавливает ход ваших мыслей. Другим же необходимо четыре раза взвесить все за и против, чтобы принять решение. И это задача владельца чувствовать разницу. 

Управление рестораном – это не только управление денежными ресурсами, а и управление людьми. Если вы занимаетесь только первым направлением, то второе будет проседать. Деньги и прибыль – это основной результат вашего бизнеса, но не забывайте, что не вы, а команда генерит эту прибыль для вас. 

Микроменджмент

Рестораторы часто делают ошибку в том, что переусердствуют с излишним контролем. Им кажется, что лучше переконтролировать, чем недоконтролировать. Но всегда есть золотая середина и в данном случае важно не переступить эту грань. Вам может казаться, что контролируя каждый чих, вы исходите из благих намерений, но такой микроменджмент демонстрирует отсутствие доверия к подчиненным. Большинству людей это не нравится. Доверяйте своим людям. 

Отсутствие

Управление из офиса в телефонном или письменном режиме позволяет вам как рестораторам сэкономить время, но такой стиль управления только отдаляет вас от реалий, которые происходят в вашем заведении. Не прячьтесь за стенами большого офиса, старайтесь быть как можно чаще в центре событий. Конечно, вам нужно контролировать учет, считать цифры и разбираться в бизнес вопросах. Но этим ваши задачи не органичиваются.  

Позвольте своему персоналу знать вас в лицо, быть в поле их зрения и видеть вас в действии. Если вы такой же хороший ресторатор, каким себя считаете, то сотрудники могут многому у вас поучиться. 

Неблагодарность

Самые плохие рестораторы – неблагодарные рестораторы. Команда держит ресторан на плаву, а владелец устаналивает правильный курс. Победы всегда нужно праздновать вместе. Если вы видите официанта, который чудесно работает, похвалите его. Сделайте это в присутствии остальных сотрудников на очередном собрании, чтобы у других членов команды появилась мотивация достигать таких же результатов. 

Мы не говорим о том, что нужно сильно баловать персонал и при каждом удобном случае устраивать вечеринки в их честь, но старайтесь улавливать моменты, когда сотрудники делают больше, чем прописано в их должностной инструкции. 

Любой ресторан наполнен самыми разными личностями. В одно и тоже время вы управляете и профессионалами с большим опытом, и выпускниками со студенческой скамьи. Как владелец, вы должны грамотно работать со всеми вашими ресурсами, включая ваших сотрудников, чтобы создать незабываемый опыт для гостей. Относиться к каждому сотруднику, как к отдельной личности, доверяя и проявляя интерес к его работе – это то, что отличает успешного владельца ресторана.  

А какой Вы ресторатор? 

P.S. Больше о ресторанном бизнесе читайте на blogcafe.com.ua