-
блоги
5 привычек плохого ресторатора
Как корабль тонет с плохим капитаном, так и владелец ресторана может свести свой бизнес на нет.
С момента запуска моего блога мне посчастливилось познакомиться и пообщаться с немалым количеством рестораторов. Их истории уникальны, а опыт максимально разнообразный. За время работы в ресторанном бизнесе они усвоили много уроков, выработали свой стиль управления и привычки. В статье «5 оттенков великого ресторатора» я уже писала о характеристиках успешного ресторатора. Но сегодня мы поговорим о фак-апах - привычках, которые мешают владельцам ресторанного бизнеса успешно управлять их заведением.
Как корабль тонет с плохим капитаном, так и собственник ресторана может свести свой бизнес на нет. А именно он играет ключевую роль в управлении. Разумеется, это бизнес, и все владельцы заинтересованы в финансовых показателях, часто забывая о сотрудниках. Ниже в статье я выделила 5 плохих привычек ресторатора в работе с командой, которые следует избегать.
Вспыльчивость
Ваш персонал всегда будет бить тарелки, опаздывать на смены, некорректно вносить заказ в кассовый аппарат или же случайно забудет положить в блюдо какой-то ингредиент.
Не вспыливайте каждый раз, когда кто-то из вашей команды допускает такие ошибки. Мы все люди и человеческий фактор имеет место быть. Криком и вздорами вы испортите человеку настроение до конца смены, а о его продуктивной работе можно забыть. Ошибки – это ваша зона развития как ресторатора и его как сотрудника. Задача владельца – не унизить, а помочь избежать ошибок их в будущем.
Дискоммуникация
Ресторатору как менеджеру важно понимать, что его видение не всегда совпадает с видением подчиненных, и наоборот. Каждый раз во время коммуникации со своим персоналом старайтесь ставить себя на их место. Одни и те же вещи вы можете воспринимать по-разному, каждый со своей колокольни.
Кто-то из ваших сотрудников всегда руководствуется интуицией, уверен в себе и с первого раза улавливает ход ваших мыслей. Другим же необходимо четыре раза взвесить все за и против, чтобы принять решение. И это задача владельца чувствовать разницу.
Управление рестораном – это не только управление денежными ресурсами, а и управление людьми. Если вы занимаетесь только первым направлением, то второе будет проседать. Деньги и прибыль – это основной результат вашего бизнеса, но не забывайте, что не вы, а команда генерит эту прибыль для вас.
Микроменджмент
Рестораторы часто делают ошибку в том, что переусердствуют с излишним контролем. Им кажется, что лучше переконтролировать, чем недоконтролировать. Но всегда есть золотая середина и в данном случае важно не переступить эту грань. Вам может казаться, что контролируя каждый чих, вы исходите из благих намерений, но такой микроменджмент демонстрирует отсутствие доверия к подчиненным. Большинству людей это не нравится. Доверяйте своим людям.
Отсутствие
Управление из офиса в телефонном или письменном режиме позволяет вам как рестораторам сэкономить время, но такой стиль управления только отдаляет вас от реалий, которые происходят в вашем заведении. Не прячьтесь за стенами большого офиса, старайтесь быть как можно чаще в центре событий. Конечно, вам нужно контролировать учет, считать цифры и разбираться в бизнес вопросах. Но этим ваши задачи не органичиваются.
Позвольте своему персоналу знать вас в лицо, быть в поле их зрения и видеть вас в действии. Если вы такой же хороший ресторатор, каким себя считаете, то сотрудники могут многому у вас поучиться.
Неблагодарность
Самые плохие рестораторы – неблагодарные рестораторы. Команда держит ресторан на плаву, а владелец устаналивает правильный курс. Победы всегда нужно праздновать вместе. Если вы видите официанта, который чудесно работает, похвалите его. Сделайте это в присутствии остальных сотрудников на очередном собрании, чтобы у других членов команды появилась мотивация достигать таких же результатов.
Мы не говорим о том, что нужно сильно баловать персонал и при каждом удобном случае устраивать вечеринки в их честь, но старайтесь улавливать моменты, когда сотрудники делают больше, чем прописано в их должностной инструкции.
Любой ресторан наполнен самыми разными личностями. В одно и тоже время вы управляете и профессионалами с большим опытом, и выпускниками со студенческой скамьи. Как владелец, вы должны грамотно работать со всеми вашими ресурсами, включая ваших сотрудников, чтобы создать незабываемый опыт для гостей. Относиться к каждому сотруднику, как к отдельной личности, доверяя и проявляя интерес к его работе – это то, что отличает успешного владельца ресторана.
А какой Вы ресторатор?
P.S. Больше о ресторанном бизнесе читайте на blogcafe.com.ua
Поделитесь с друзьями:
Самые просматриваемые
- Самые крутые корпоративы и незабываемый Новый Год в ресторанах Киева
Какой ресторан выбрать для того, чтобы проводить с коллегами уходящий год? Где лучше всего встретить 2019 с семьёй и друзьями? Лучшие рестораны Киева готовы предложить вам наилучшие условия!
- Победители Национальной Ресторанной Премии СОЛЬ® 2018
2 декабря 2018 года на VI церемонии награждения Национальной Ресторанной Премии СОЛЬ® назвали лучшие рестораны Украины в 13 номинациях.
Победители Национальной Ресторанной Премии СОЛЬ® 2018
новости ресторанов
2 декабря 2018 года на VI церемонии награждения Национальной Ресторанной Премии СОЛЬ® назвали лучшие рестораны Украины в 13 номинациях.
редакция 2 декабряПодробнее2315блоги
- 5 привычек плохого ресторатора
Как корабль тонет с плохим капитаном, так и владелец ресторана может свести свой бизнес на нет. - Кто здесь шеф?
Остаться наемным поваром или открыть собственный бизнес? Рано или поздно с этой дилеммой сталкиваются все творцы кулинарных шедевров. Если все же вы решаете стать шефом своей судьбы, перенимайте опыт... - Прованс. Гастрономические заметки. Vol.4 LE REPERE
Напоследок хотел бы порекомендовать один из лучших ресторанов средиземноморской кухни на лазурном побережье. Этот ресторан называется LE REPERE и принадлежит нашим друзьям. - Искусство, гармония и чувства рамэна
Сегодня я буду говорить не об одном, а сразу о двух японских фильмах. Главным героем двух сегодняшних экранизаций будет не человек, а рамэн.
Пивной путеводитель по Киеву 2018. Том 3. Центр
обзоры
Достаточно полная, но отнюдь не исчерпывающая картина пивных мест, расположенных в центральной части столицы.
Алексей Волков 9 ноябряПодробнее3560Podil Restaurant Guide
в объективе
Podil Restaurant Guide is a unique hand-made map, which shows every street, every building, every monument and, of course, every restaurant, cafe, pub, bar and coffee house that deserve the attention of travelers.
Алексей Волков 22 октябряПодробнее718Разговоры о стейках. Мясное путешествие от загривка до бедра
обзоры
9 киевских мясных ресторанов. 9 стейков — от классики до альтернативы. 9 разговоров о том, как этот стейк оказался на вашей тарелке.
Алексей Волков 20 ноябряПодробнее13108