Фото: Валерия Соловьёва

14 сентября, на Большой Васильковской, 114, напротив Дворца «Украина» и по соседству с рестораном Odessa, лучшим рыбным рестораном Украины 2017 года версии Национальной Ресторанной премии «Соль», открылось новое место, которое владельцы предпочитают не называть рестораном.

Что же такое Spicy NoSpicy? Давайте заглянем вовнутрь и окунёмся в его атмосферу.

Здесь любят сидеть долго. С улицы люди заходят озадаченные, в ритме города. Но очень быстро с ними происходят метаморфозы. Во время нашей фотосессии и интервью в ресторане было несколько компаний. Они неспешно общались, ели, смеялись. Было видно, что они никуда не спешат.

Гостей встречают две сестры, музы нового места. Не трудно догадаться, что их зовут Spicy и NoSpicy. Они любезно помогут выбрать лучшее место, проведут экскурсию и, скорее всего, поделятся маленькими секретами о том, как здесь всё устроено, как правильнее всего выбирать блюда и какие напитки должны их сопровождать.

Первое пространство, которое встречает гостей Spicy NoSpicy называется Карирама и представляет оно из себя ряд столиков вдоль окна, сидя за которыми можно наблюдать течение города. Не высокая посадка выбрана не случайно. Согласно учениям аюрведы, это позволяет питаться энергией земли, но при этом удивительным образом получилось соблюсти баланс комфорта. Потолки украшают DO – бабмбуковые рыболовные корзины из Вьетнама.

Также возле самого входа находится Лавка Кхо Бау – лавка сокровищ, где можно приобрести чай, кофе, футболки, конечно же, специи и замечательные тарелки, которые вручную расписала дизайнер Ася Красильникова.

Следом расположился Кайенский бар, название которому дал одноимённый перец, известный своей острой пряностью. Это контактный бар с семиметровой стойкой из натурального дерева, за которой удобно разместятся 10 человек.

Кайенский бар – это территория бармена Александра Литвинова. В своей коктейльной карте он использует необычные вкусы и сочетания. Использует сувид в коктейлях.

Следующее пространство, Chily space, создано специально для уюта гостей. Здесь можно уединиться вдвоём, либо соединить столы так, чтобы разместилась компания из восьми, или десяти человек.

Гордость Chily space - стена специй. 52 емкости со специями, которые используют в блюдах Spicy NoSpicy.

Четвертая зона  - кухня open-zira. Это пространство команды шеф-повара Юрия Приемского.

Здесь можно наблюдать как готовят повара. Можно задавать вопросы шефу и он непременно поделится своими секретами, даст попробовать специи.

Вот тут-то мы и подошли к ответу на вопрос: почему Spicy NoSpicy – это не ресторан. Концепция заведения называется kitchen&bar. Кухня и бар расположены напротив. Они находятся в лёгкой конкуренции, но при этом дополняют друг друга. И бар и кухня борются за монопольное владение вниманием гостя, при этом готовы подыграть друг другу и предложить интересные сочетания.

Каждому блюду в меню Spicy NoSpicy соответствует основная специя и эмоция. Можно подойти на бар, назвать эмоцию и бармен сделает коктейль под соответствующее настроение.

Тартар из телятины с соусом юзу кошо

Придаёт сил и освежает.

Основной вкус: грейпфрут.

Собственная интерпретация классического тартара. Заправляется классическим японским цитрусовым соусом юзу-кошо. Добавили шпинат, щавель и жареный лук шалот.

Идеальная пара: коктейль Finding Nory.

Сочетание двух джинов, один из которых варят с нори и тофу. Добавили ананасовый фрэш, мёд и лайм. Отлично сочетается с кисло-сладкими цитрусовыми блюдами.

Будет танцевать с соусом юзу-кошу.

Салат с тунцом, спаржей и анисом

Освежает и способствует наслаждению.

Основная специя: Анис.

Дольки авокадо и спаржу запекают горелкой. Добавляют тонко нарезанный охлаждённый красный тунец с классическим морским вкусом, листья салата айсберг, дайкон и анисовый соус.

У салата три текстуры, он одновременно печёный, сырой и хрустящий.

Вектор, который задаёт вкус и настроение салату – бадьян, он же анис, обеспечивает максимально свежее сочетание с тунцом и авокадо.

Том Ям

Успокаивает пыл, но добавляет энтузиазма для следующего рывка.

Основные вкусы: Перец Чили, Кафир, Лайм, Кинза.

Когда открываешь раздел «Десерты», первое, что там написано – Том Ям.  Удивительно видеть название азиатского супа в этом разделе, тем не менее, никакой ошибки здесь нет.

Подают десерт в специальной коробочке, в которой 4 вкуса. Сначала выкладывают крамбл, заливают сливочным вкусом и заполняют на четверть – кинзой, на четверть – кафиром, ещё на четверть – джемом из чили, галангала, имбиря, и, наконец, четвёртую часть наполняют  цедрой лайма.

Важно соблюдать правильную последовательность вкусов. Начинать следует с острого и двигаться по кругу.

Идеальная пара: коктейль Спайси панч.

Отлично сбалансированный аперитив. Два вида писко, фильтруют кокосовым молоком, добавляют фрэш лайма и немного какао.

Посещение Spicy NoSpicy – это не просто посещение ресторана, не путешествие в какую-то конкретную страну, или часть света, это путешествие в страну собственных грёз, мечтаний, чувств и переживаний… с оооочень длинным приятным послевкусием.